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Gli agretti (Salsola kali) - noti anche come barba di frate, lischi, roscano o miniscordi - sono una pianta della Famiglia delle Chenopodiaceae.
La pianta degli agretti presenta lunghe e sottili foglie succulente che vengono raccolte quando raggiungono i 15/20 cm di lunghezza. Hanno un sapore leggermente acre, da cui deriva anche il nome.
100 grammi di agretti = 45 Kcal
Dopo breve cottura a vapore o lessati, sono ottimi conditi con olio e limone. Si possono usare come condimento della pasta, saltati in padella
Tra i minerali i più presenti ci sono il calcio e il fosforo seguiti da potassio, sodio, magnesio e ferro. Tra le vitamine vanno segnalate la vitamina A, la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B, soprattutto B3 (Niacina o vitamina PP).
Grazie all'importante apporto di fibre, gli agretti risultano essere un valido aiuto per aumentare il senso di sazietà e facilitare il transito intestinale, possono inoltre risultare leggermente lassativi. Il limitato apporto di calorie ne fa un alimento ideale per regimi alimentari a basso introito calorico. Hanno proprietà depurative e diuretiche.
gr. 300/350 spaghetti alla chitarra all'uovo
gr. 300 agretti
1 mazzetto di basilico
1 spicchia d'aglio
gr 50 olive verdi
gr. 50 pomodori secchi
se gradito peperoncino piccante
1 - Pulire gli agretti, eliminando le radici e gli , eventuali, filamenti gialli;
2 - Lessarli in acqua bollente e salata per 5 minuti o anche meno (devono rimanere un po' croccanti).
3 - In un tegame scaldare un po' d'olio con l'aglio (se piace il gusto, l'aglio può essere tritato, se, invece, si gradisce solo un po' di aroma mantenere lo spicchio intero), saltare gli agretti per 3/4 minuti. Se piace il piccante aggiungere un po' di peperoncino piccante
4- Togliere il tegame dal fuoco ed unire i filetti di pomodoro secco e le olive tritate grossolanamente
5 - Mentre gli spaghetti si cuociono, friiggere le foglie di basilico, pulite ed asciutte in olio bollente. Una volta fritte adagiare le foglie su parta assorbente da cucina.
6 - Condire gli spaghetti con il sugo preparato, direttamente nel tegame. Porzionare e profumare, ciascun piatto, con foglie di basilico fritte