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Gli asparagi sono costituiti da radici che producono i cosiddetti turioni, ossia i germogli, che sono le punte degli asparagi, la parte commestibile.
Gli asparagi più noti hanno colore verde, ma esistono anche asparagi di altri colori. Noi produciamo anche quelli dalla colorazione rosso-viola. Queste differenza cromatiche non comportano diverse proprietà nutrizionali ma solo un sapore differente. In particolare quello rosso ha un sapore più delicato e una consistenza più tenera.
Gli asparagi possiedono numerose proprietà benefiche per la nostra salute, grazie alle sostanze in essi presenti.
100 grammi = 24 kcal
Gli asparagi sono ricchi di fibre e antiossidanti. Le fibre sono molto importanti per aiutare il transito intestinale e smaltire le tossine e per ridurre i livelli nel sangue di colesterolo e glucosio dopo i pasti. Hanno anche un indice glicemico molto basso, quindi sono indicati nell’alimentazione dei soggetti diabetici. Gli asparagi sono inoltre privi di colesterolo e grassi dannosi, e sono anche poveri di sodio.
Il migliore modo per preservare le loro caratteristiche nutrizionali è quello di consumarli crudi, tagliandoli a fettine piccole e mangiandoli semplicemente con olio, succo di limone e sale oppure aggiungerli all’insalata. Il sapore da crudo però è molto forte. Se si vogliono consumare cotti, l’ideale sarebbe cuocerli a vapore per pochi minuti.
Consigli dello chef:
bisogna cuocerli solo quel che basta e conservare l'acqua di cottura, ottima da aggiungere al brodo vegetale per insaporire zuppe e minestre.
La zuppa di piselli è una minestra buonissima, semplice, che richiede tempo. In questa versione l'abbiamo arricchita con verdure di stagione come fave, asparagi e una fetta di pancetta croccante per dare alla minestra un sapore più intenso.
Se si usano piselli e fave freschi è necessario avere l'accortezza di:
- togliere la pellicina dalle fave una volta sgranate,
- sgranare i piselli al momento dell’utilizzo e non lavarli
1 KG PISELLI
0,3 KG FAVE
1 MAZZETTO DI ASPARAGGINA (15 PUNTE )
1 CIPOLLA DI TROPEA
GR. 150 DI PANCETTA
BRODO VEGETALE
OLIO EVO
SALE
PEPE
1 - Sgranate i piselli e le fave togliendo la pelicina a queste ultime e mettete da parte.
2 - Scottate le punte di asparagi per 5 minuti e mettete da parte
3 - Tagliate la cipolla di Tropea a piccoli pezzi e la pancetta a dadini.
4 - In una padella dai bordi alti versate 2-3 cucchiai di olio e mettete a soffriggere la cipolla. Quando la cipolla è appassita aggiungete la pancetta e lasciate cuocere per 3 minuti.
5 - Unite i piselli, le fave e le punte di asparagi.
6 - Coprite con brodo vegetale, portate a ebollizione e fate cuocere per 30 minuti.