Ricetta della mia amica Simona, autrice del blog "incucinacipensasimo"

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Quiche di zucchine e scamorza su brisé alle spezie

La quiche di zucchine e scamorza, su brisé alle spezie è una torta salata che vale come un secondo piatto perché ricca e gustosa.

La base che accoglie la nostra quiche si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea; nella pasta brisé si mette sempre il sale, infatti è tradizionalmente una pasta per torte salate, ma si può utilizzare anche per preparazioni dolci.

La principale curiosità della   pasta brisé di Simona è che viene preparata aggiungendo all’impasto un pizzico di erbe aromatiche (spezie), per patate, al posto del sale.

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