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La cicoria pan di zucchero ha un cespo grande, allungato (35-40 cm), affusolato con grumolo interno bianco, chiamata così per le essere dolce e croccante. Peso medio di 0,8-1,2 kg.
Proprietà e benefici: stimola le funzioni intestinali (grazie alla ricchezza in fibre), del fegato e dei reni, con un conseguente effetto depurativo e disintossicante per l'intero organismo. I principi aromatici amari, di cui è ricca, ridestano l'appetito e predispongono ad una buona digestione