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Il cicorino da taglio è un tipo di cicoria a foglie lunghe e strette con nervatura centrale, che vengono raccolte mediante il taglio delle sole foglie, lasciando a dimora le piantine che daranno così successive foglie. Queste foglie vengono riunite a mazzetti e così commercializzate.
Il cicorino ha sapore piuttosto amarognolo; si consuma solitamente crudo, dopo averlo accuratamente lavato e tagliato a listarelle sottilissime.