Il nome scientifico è: Cucurbita pepo
La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e appartiene alla stessa famiglia dei meloni, dei cetrioli e delle zucche gialle, cioè alle cucurbitacee. Le zucchine hanno una buccia verde chiaro o scuro, talvolta con striature gialle. Ne esistono tante varietà (striata, tonda di Nizza, verde di Milano, bianca, rampicante). Tutte sono facilmente deperibili e si conservano per poco tempo.Altra caratteristica della pianta che le produce è lo sviluppo di fiori, alcuni all'apice dell'ortaggio, altri che crescono su steli. Questi ultimi vengono raccolti, raggruppati in mazzetti e venduti col nome di fiori di zucca. Con i fiori di zucca si possono realizzare tanti piatti, dalle famose frittelle ad alcune torte salate
Le zucchine forniscono poche calorie (gr.100=11 calorie) e inoltre hanno uno scarto limitato se sono giovani e non grosse. Inoltre non hanno grassi. Il loro sapore è abbastanza neutro e non si sovrappone a quello di nessun altro alimento. Per tutte queste considerazioni rappresentano un ortaggio tipico per cucinare contorni leggeri ma rientrano anche nell'esecuzione di molti piatti accompagnando carne, pesce, uova e formaggi in molte ricette.
E' 'importante saperle cuocere nella maniera corretta (mai a lungo) e arricchirle con le giuste erbe aromatiche. In questo modo si possono sfruttare a nostro vantaggio i loro principi nutritivi e gustarle pienamente.Le zucchine infatti sono buone fonti di potassio, di vitamina E (che ci aiuta a difenderci dai radicali liberi), di luteina e zeaxantina (due carotenoidi), di vitamina C e di acido folico. A proposito di quest'ultimo è bene ricordare che due etti di zucchine contengono la metà del livello giornaliero raccomandato dai ricercatori per l'adulto. Inoltre sia la vitamina C quanto l'acido folico sono molto sensibili al calore; pertanto bisogna cuocere questi ortaggi nel modo giusto. L'ideale sarebbe il loro consumo a crudo.
Dal punto di vista terapeutico le zucchine hanno quindi un'azione altamente lassativa, antinfiammatoria, diuretica e disintossicante.
Conservazione.
Le zucchine sono facilmente deperibili. Non resistono per più di 3-4 giorni nel frigorifero (nella vaschetta delle verdure) e più giorni passano dalla data dell'acquisto e più perdono le loro caratteristiche nutritive.
Come si puliscono e si tagliano.
In genere, se le zucchine sono giovani e piccole, basta spuntarle alle estremità. Se sono più grosse, è necessario eliminare anche i semi interni.
I tagli classici sono:
a fette (per cuocerle alla griglia),
a rondelle (per trifolarle o per utilizzarle in minestre e risotti),
dadolata (adatta per cotture in umido o minestre),
brunoise o a fette sottilissime (per il loro consumo a crudo),
a fiammifero o a julienne (per friggerle o preparare dei sughi ...)
I vari tipi di cottura.
Le zucchine possono essere consumate crude (in insalata condite con olio limone e un po' di menta fresca o come complemento nelle insalate miste estive); lessate (intere, a dadi o a tocchetti) per pochi minuti, perchè devono rimanere croccanti, cotte al vapore, grigliate (a fette), trifolate (in una padella antiaderente con olio d'oliva e un battuto di erbe aromatiche), fritte (in pastella),
Lasagne con zucchini e basilico
INGREDIENTI
Kg 0,6 zucchini
kg 0,3 ricotta (io utilizzo quella di capra più leggera e senza lattiìosio)
kg 0,1 parmiggiamo grattuggiato (per renderla più saporita si può usare anche un po' di pecorino)
1 mazzetto di basilico fresco
1 confezione di pasta fresca sottile per lasagne
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe q.b.
se gradito.... 1/2 spicchio d'aglio
TEMPI
TEMPO DI PREPARAZIONE : CIRCA 15 MINUTI
TEMPO DI COTTURA : CIRCA 25 MINUTI
TEMPO DI RIPOSO, PRIMA DI SERVIRE: DA 10 A 30 MINUTI
PREPARAZIONE
1 - In una fondina capiente inserire tutti gli ingredienti: gli zucchini tagliati a cubetti piccoli. la ricotta, il parmigiano, le foglie di basilico, il latte, sale pepe e l'aglio grattuggiato.
2- con un frullatore ad immersione tritare gli ingredienti, finchè non siano diventati una crema morbida. Se l'impasto è troppo compatto diluire con un po' di latte.
3 - velare il fondo di una teglia capiente con un po' di crema, adagiare le sfoglie di lasagna, ricoprire con la crema di zucchini e basilico e spargere un po' di parmigiano
Procedere, alternando sfoglie e crema, fino ad esaurimento degli ingredienti. finire con uno strato di crema di zucchino e una bella spolverata di parmigiano
4 - Infornare alla temperatura di 180° per 25 minuti
5 - Spegnere il forno e lasciarle per un po' dentro, perchè la lasagna si compatti
Frittelle di verdure croccanti
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INGREDIENTI
2/3 ZUCCHINI (circa gr. 200/300)
2/3 PATATE MEDIE (circa gr. 200/300)
4 CAROTE (circa gr. 200/300)
FARINA gr.100 (è possibile usare farina senza glutine, farina di riso, kamut.... sconsigliata quella di mais)
AROMI ( in base al proprio gusto si può scegliere fra timo, paprika, un pizzico di noce moscata, origano, curcuma o anche curry o cumino)
PEPE NERO
SALE
un pizzico di BICARBONATO (circa gr.1)
PREPARAZIONE
1 - dopo aver lavato e sbucciato la patata, grattuggiare le verdure con una grattuggia a fori grandi
2 - versare le verdure in una ciotola e aggiungere gli aromi, il pepe e il sale
3 - mescolando aggiungere la farina e il bicarbonato
4 - fotmare con le mani delle palline di composto, che poi schiaccerete per dare la forma di frittella
5 - in una padella antiaderente scaldare pochissimo olio (non devono friggere immerse, per non assorbire troppo unto e mantenere la croccantezza delle verdure usate a crudo)
6 - cuocere per circa 5 minuti, girando spesso le frittelle
7- man mano che saranno pronti, adagiateli su carta cucina, per assorbire l'olio e servire subito
IMPORTANTE
- NON PREPARARE CON ANTICIPO IL COMPOSTO, PERCHE' LE VERDURE PERDENDO ACQUA, RENDEREBBERO LE FRITTELLE MOLLI
- E' POSSIBILE MODIFICARE LE VERDURE E CREARE NUOVE FRITTELLE
POLPETTE DI ZUCCHINI
INGREDIENTI
-
1 kg zucchini
-
gr.150 di ricotta (vaccina o di capra)
-
parmigiano reggiano
-
timo
-
mentuccia
-
aglio (se gradito)
-
1 uovo
-
pane grattuggiato
-
sale
-
pepe
-
per infarinare è possibile utilizzare semola di grano duro o farina di mais istantanea (se si desidera un'impanatura più croccante)
PREPARAZIONE
PREPARARE GLI ZUCCHINI :
- con una mandolina grattuggiare gli zucchini, porli in un colapasta, cospargerli con un po' di sale, porre un piattino con un peso sopra gli zucchini e lasciare che perdano acqua di vegetazione per circa 1 ora
- schiacciare con le mani gli zucchini, porli in uno strofinaccio e torcendo lo strofinaccio come fosse una caramella, far perdere l'acqua rimasta
PREPARARE L'IMPASTO
- porre in un contenitore gli zucchini, la ricotta, l'uovo, il formaggio grattuggiato, gli aromi e mescolare
- aggiungereun po' di pangrattato, poco per volta fino a raggiungere una buona consistenza. Attenzione l'impasto deve rimanere un po' morbido
E FINALMENTE.... PREPARIAMO LE POLPETTE
- Il un piatto porre l'impanatura che si preferisce (pangrattato, semola, farina di mais)
- formare con le mani le polpettine dando una forma un po' schiacciata ( la dimensione dipende dall'uso: per antipasto consiglio di fare polpettine più piccole, da mangiare in un sol boccone, come secondo polpettine un po' più grosse) e passarle nel pangrato
FRITTE O AL FORNO?
E' possibile cuocere le polpette sia in padella ( con un po' d'olio bollente) , che al forno a 180° per circa 15/20 minuti
Quiche di zucchine e scamorza su brisé alle spezie
Ricetta della mia amica Simona, autrice del blog "incucinacipensasimo"
raggiungiamo la ricetta cliccando sul titolo...
Quiche di zucchine e scamorza su brisé alle spezie
La quiche di zucchine e scamorza, su brisé alle spezie è una torta salata che vale come un secondo piatto perché ricca e gustosa.
La base che accoglie la nostra quiche si chiama brisé, cioè spezzata, perché si impasta prima la materia grassa (burro) con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro; poi si aggiunge la quantità di acqua ben fredda (a cucchiaiate, una alla volta) necessaria per ottenere una pasta omogenea; nella pasta brisé si mette sempre il sale, infatti è tradizionalmente una pasta per torte salate, ma si può utilizzare anche per preparazioni dolci.
La principale curiosità della pasta brisé di Simona è che viene preparata aggiungendo all’impasto un pizzico di erbe aromatiche (spezie), per patate, al posto del sale.
Cliccate sul titolo e scoprite la ricetta
Zucchine ripiene di carne
Zucchine ripiene di carne
RICETTA "CASA PAPPAGALLO"
https://www.casapappagallo.it/ricette/secondi/zucchine-ripiene-di-carne/
Le zucchine ripiene di carne sono un piatto magico secondo me. Un secondo vestito da contorno che mette d’accordo tutti! Per loro natura questi ortaggi sono dei contenitori perfetti e infatti si può di certo affermare che stanno bene con tutto.
Versatili, dolci e saporite, danno il loro meglio d’estate quando sono fresche e di stagione. Sono un ortaggio che spesso si ritrova nella sapienza della cucina contadina, si usano in tantissimi modi diversi, sono in assoluto il protagonista di questa ricetta. Questa versione prevede poi l’uso della mortadella che può essere tranquillamente sostituita dallo speck se non vi aggrada oppure potete raddoppiare il prosciutto cotto.
Come sempre vi dico date via libera alla fantasia e cercate di utilizzare gli avanzi che devono essere consumati!
VERDURE AL FORNO
VERDURE AL FORNO
RICETTA DI "CASA PAPPAGALLO"
https://www.casapappagallo.it/ricette/verdure-al-forno/
Le verdure al forno sono un contorno buonissimo, estremamente semplice da realizzare che si presta benissimo ad essere usato per accompagnare diverse pietanze. Le verdure cotte in forno si sposano in maniera perfetta con i secondi di carne o pesce, e se sono cotti in maniera semplice, magari alla griglia, ancora meglio, in quanto ne vanno ad esaltare il gusto.
In realtà queste verdure grigliate sono ottime anche su crostini e su focacce. Insomma un vero e proprio asso nella manica di ciascuno di noi!