INGREDIENTI

• 1 kg zucchini

• gr.150 di ricotta (vaccina o di capra)

• parmigiano reggiano

• timo

• mentuccia

• aglio (se gradito)

• 1 uovo

• pane grattuggiato

• sale 

• pepe 

• per infarinare è possibile utilizzare semola di grano duro o farina di mais istantanea (se si desidera un'impanatura più croccante)

PREPARAZIONE

PREPARARE GLI ZUCCHINI :

1. con una mandolina grattuggiare gli zucchini, porli in un colapasta, cospargerli con un po' di sale, porre un piattino con un peso sopra gli zucchini e lasciare che perdano acqua di vegetazione per circa 1 ora
2. schiacciare con le mani gli zucchini, porli in uno strofinaccio e torcendo lo strofinaccio come fosse una caramella, far perdere l'acqua rimasta

PREPARARE L'IMPASTO

1. porre in un contenitore gli zucchini, la ricotta, l'uovo, il formaggio grattuggiato, gli aromi e mescolare
2. aggiungereun po' di pangrattato, poco per volta fino a raggiungere una buona consistenza. Attenzione l'impasto deve rimanere un po' morbido

E FINALMENTE.... PREPARIAMO LE POLPETTE 

1. Il un piatto porre l'impanatura che si preferisce (pangrattato, semola, farina di mais)
2. formare con le mani le polpettine dando una forma un po' schiacciata ( la dimensione dipende dall'uso: per antipasto consiglio di fare polpettine più piccole, da mangiare in un sol boccone, come secondo polpettine un po' più grosse) e passarle nel pangrato

FRITTE O AL FORNO?

E' possibile cuocere le polpette sia in padella ( con un po' d'olio bollente) , che al forno a 180° per circa 15/20 minuti